Certe, les Vikings sont connus comme de terribles guerriers mais chez eux ils étaient surtout des paysans qui vivaient de l'agriculture et de la pêche.
Une spécialité est le thorrablot, conservé de façon très édulcorée par les Normands dans les tripes à la mode de Caen, les andouillettes, fromage au lait cru et de nombreuses spécialités culinaires au goût fort.
Les indispensables ingrédients du thorrablot sont traditionellement :
-Têtes de mouton calcinées
-Testicules de mouton cuits dans leur jus et macérés dans le lait aigre (miam)
-Pieds d'agneau fumés
-Et gras de baleine mariné ou de requin faisandé.
Les Scandinaves de Norvège étaient principalement des pêcheurs dont la morue était vendue à travers toute l'Europe. Les Norvégiens étaient en revanche desservis par le manque de plaines. Les Danois et les Suédois, moins tributaires de la mer, étaient plus agriculteurs et éleveurs.
Les boissons alcoolisés typiques qui font encore grand succès aujourd'hui : L'hydromel et l'Hypocras
Ci-dessous, une "Recette en vers" dédié aux tripes à la mode de Caên dont je n'ai pas le nom de l'auteur fort malheureusement.
Une spécialité est le thorrablot, conservé de façon très édulcorée par les Normands dans les tripes à la mode de Caen, les andouillettes, fromage au lait cru et de nombreuses spécialités culinaires au goût fort.
Les indispensables ingrédients du thorrablot sont traditionellement :
-Têtes de mouton calcinées
-Testicules de mouton cuits dans leur jus et macérés dans le lait aigre (miam)
-Pieds d'agneau fumés
-Et gras de baleine mariné ou de requin faisandé.
Les Scandinaves de Norvège étaient principalement des pêcheurs dont la morue était vendue à travers toute l'Europe. Les Norvégiens étaient en revanche desservis par le manque de plaines. Les Danois et les Suédois, moins tributaires de la mer, étaient plus agriculteurs et éleveurs.
Les boissons alcoolisés typiques qui font encore grand succès aujourd'hui : L'hydromel et l'Hypocras
Ci-dessous, une "Recette en vers" dédié aux tripes à la mode de Caên dont je n'ai pas le nom de l'auteur fort malheureusement.
*
* *
Sur ta demande, Jeanneton,
Je t'écris pour te donner
La recette des tripes à la mode.
Pour cuire de bonne façon,
Parfaitement selon le code,
Pieds de b½uf, feuillet,
Les mulettes et le bonnet.
En vue de cette ripaille,
À l'eau claire bien lavés
Coupe en morceaux carrés
Toute cette tripaille,
Carottes, oignons en rouelles,
Poireaux, bouquet garni,
Clous de girofle, céleri.
Alors, ma toute belle,
De la pote en terre,
Tapissé de beurre frais,
Va monter l'odeur des prés.
Avec onction à ce mélange
De produits du cru,
Dispense de calva un verre,
Couvre l'édifice de pur jus.
D'un bon sel modérément,
De poivre moulu abondant,
Assaisonne cette vendange.
Douze heures de cuisson au four
D'un boulanger d'alentour.
Il importe au bout de ce temps
Que le jus onctueux, doré,
Réduit, odorant, corsé
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, ô ma charmante,
La recette sans pareille
Que m'a léguée un mien parent
Des tripes à la mode de Caen.
* *
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Sur ta demande, Jeanneton,
Je t'écris pour te donner
La recette des tripes à la mode.
Pour cuire de bonne façon,
Parfaitement selon le code,
Pieds de b½uf, feuillet,
Les mulettes et le bonnet.
En vue de cette ripaille,
À l'eau claire bien lavés
Coupe en morceaux carrés
Toute cette tripaille,
Carottes, oignons en rouelles,
Poireaux, bouquet garni,
Clous de girofle, céleri.
Alors, ma toute belle,
De la pote en terre,
Tapissé de beurre frais,
Va monter l'odeur des prés.
Avec onction à ce mélange
De produits du cru,
Dispense de calva un verre,
Couvre l'édifice de pur jus.
D'un bon sel modérément,
De poivre moulu abondant,
Assaisonne cette vendange.
Douze heures de cuisson au four
D'un boulanger d'alentour.
Il importe au bout de ce temps
Que le jus onctueux, doré,
Réduit, odorant, corsé
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, ô ma charmante,
La recette sans pareille
Que m'a léguée un mien parent
Des tripes à la mode de Caen.
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